Dolcenero Vino Passito

Nero come un tizzone dell’inferno. Dolce come l’uva appassita al sole di Sicilia. Un vino da uve di Nero d’Avola stramature, ottenuto con le stesse tecniche di vinificazione dei grandi passiti. Rigorosamente preparato a mano, togliendo i chicchi dai grappoli uno ad uno e portando via perfino il peduncolo.

Un lavoro enorme, ma anche un risultato superiore alle aspettative. Il nero d’Avola non è un’uva aromatica, non indulge in stucchevoli, bionde soavità. Ha in sé una forza, una struttura e un’arroganza da insopportabile primo della classe. Ma la dolcezza dei suoi chicchi lentamente appassiti disvela anche inaspettate morbidezze.

Qui c’è un concentrato di Sicilia: tutta la violenza e la tenerezza della nostra fortemente amata Isola. Confetture di prugne e frutti di bosco, annegati nel nero assoluto. Un vino da dessert nato quasi esclusivamente dalla fatica del lavoro manuale. Oltre che dalla sapienza dell’enologo Rizzo e dalle magiche virtù di vigne che hanno da tempo gagliardamente superato il mezzo secolo.

Scheda Tecnica:

Qualifica: Nero d’Avola IGT Sicilia vino passito da uve stramature
Zona di produzione: Contrada Bufalefi, agro di Noto
Clima: temperato caldo
Terreno: medio impasto tendenzialmente calcareo
Altitudine: 60 m s.l.m.
Vitigno: Nero d’Avola 100%
Età media delle viti: 60 anni
Tecnica di vinificazione: macerazione delle uve convenientemente appassite
Fermentazione: alcolica termoregolata
Maturazione: 12 mesi in barrique
Affinamento: in bottiglia per 6 mesi
Gradazione alcolica: 14,5 – 15 %
Abbinamenti: cioccolato fondente, formaggi stagionati
Temperatura di servizio: 16-18°C
Colore: rosso rubino carico con riflessi violacei
Profumi: frutti di bosco rossi: lamponi, mirtilli, more (vino di lunghissima vita)
Sapore: vino di solida struttura e grande longevità, ha il sapore netto dell’uva appassita, ma richiama anche fragole e frutti rossi di bosco e le confetture di questi frutti.
Una buona acidità bilancia l’alto tenore zuccherino